从超市买了一块酱牛肉，切面上竟然泛着诡异的绿色，还夹杂着金色、蓝色，像彩虹一样闪闪发光。

这光，不是你想的那样

这种“发光”现象，绝大多数情况下不仅安全，反而是肉质新鲜的证明。

这背后是一个物理学名词：光栅效应

想象一捆整齐的吸管，你从侧面看，是一根根圆柱；但如果你横着切开，就会看到一个个圆形的截面，整整齐齐地排列着。

牛肉的肌肉纤维，本质上就是类似这样的“吸管束”。

每一根肌肉纤维都非常细小，直径一般为10-100微米，当你用刀垂直于肌肉纹理切开时，无数根纤维被整齐地切断，在切面上形成了规则的“阶梯状”结构。

当光线照射到这个规则的切面上时，神奇的事情发生了——

光会发生衍射和干涉，被分解成不同波长的光，于是我们就看到了彩虹般的色泽。

这种现象，和你在肥皂泡表面、CD光盘上、甚至孔雀羽毛上看到的彩色光泽，原理是一样的。

所以，不是肉里有“发光物质”，而是光的“魔法”。

为什么有的肉发光   

                               有的不发光？

肌肉纤维要完整、规则

只有当肌肉纤维排列整齐、结构完整时，切面才能形成规则的“光栅”结构。如果肉质松散、纤维断裂，光线就没法产生漂亮的衍射效果。

切面要平整

切得越整齐，光栅结构越规则，发光越明显。这就是为什么熟食店的切片牛肉更容易发光——人家的刀工和切片机不是白练的。

要有合适的部位

光栅效应在牛腱、牛腿等肌肉纤维丰富、结构紧密的部位出现率更高。为什么？因为这些部位的肌肉纤维排列更加规则，切面更加平整。

如果一块牛肉不发光，并不能说明它不新鲜。但发光的牛肉，通常意味着它的肌肉纤维结构完整、切面平整，这在一定程度上反映了肉的品质。

“发光肉”能吃吗？安全吗？

这是纯粹的物理光学现象，没有任何化学添加剂参与，也不会产生任何有害物质。牛肉的“彩虹光”也只是光的“表演”而已。

如何分辨

“正常发光”和“变质变色”？

转一转

正常肉：在光线下转动角度，颜色会随着角度变化，绿色变金色、金色变蓝色，甚至可能消失。

变质肉：颜色“死板”，不会跟着角度变化，怎么看都是那个怪颜色。

摸一摸

正常肉：表面干爽，有自然光泽，肉质紧实有弹性，手指按压后迅速恢复。

变质肉：表面发黏、拉丝，按压后凹痕难以恢复，甚至有粘液渗出。

闻一闻

正常肉：有牛肉特有的腥味或卤制后的香味。

变质肉：有酸臭味、氨味或其他刺鼻的腐败气味。