小龙虾一直都是最受欢迎的夜宵食物之一，可以红烧，也可以清炒，特别是在夏季，小龙虾更会受人们喜爱。小龙虾真正的安全隐患到底有哪些呢？

重 金 属

“小龙虾重金属超标”、“虾头藏污纳垢全身最脏”这些传闻到底是真是假呢？铅、镉、汞、砷、铬等重金属摄入过多恐会干扰正常的生理功能，危害人身健康。

省检科院专家曾对多家餐饮店的小龙虾进行重金属比对实验，将小龙虾全身分为虾黄、虾肠、虾肉及虾肠黄肉混样、虾壳等五类。仅从检测样本结果看，以铅、镉为例，重金属含量大致分布为:

铅：虾肠＞混样＞虾黄＞虾壳＞虾肉

镉：虾黄＞虾肠＞混样＞虾壳＞虾肉

与此同时，烧煮过程对小龙虾的重金属影响不大，含量没有很大变化。

总的来说，小龙虾的重金属虽有检出但并未超标。虾肉是相对而言最安全可吃的部位。虾肠更容易聚集重金属，所以吃小龙虾记得要“抽线”。虾头有胃、肝脏、性腺等器官，虾黄容易被小龙虾自身处理的垃圾毒素所污染，请尽量不吃。

兽 药 残 留

水产品中的兽药残留是常见风险之一，如硝基呋喃代谢物、沙星类、孔雀石绿等。

硝基呋喃代谢物

硝基呋喃代谢物包括呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因及呋喃西啉。呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因是抗生素的名称，呋喃西林是一种人工合成抗菌药。因对人体危害较大，长期食用可能会致癌、致畸，所以这类药物在淡水虾中，特别是小龙虾中是禁止使用的。

沙星类

恩诺沙星和环丙沙星也属于抗生素，在小龙虾中是允许使用的。因小龙虾在养殖过程中可能会感染细菌，为治疗细菌感染需要使用这些抗生素。但沙星类兽药使用数量有严格规定，按照GB 31650-2019《食品中兽药最大残留限量》，小龙虾沙星类兽药的限量值不得超过100μg/kg。

孔雀石绿

孔雀石绿是一种杀菌剂，在水产品代谢过程中会形成一种隐性孔雀石绿。这种物质对人体有害，长期食用可能会致癌、致畸。因此，在小龙虾的养殖、运输及经营环节中都是被禁止使用的，在小龙虾产品中更是不得检出。

为了解小龙虾的兽药残留情况，我们曾就市场在售的小龙虾进行检测，截止目前小龙虾的兽药残留均未检出。