大家逛超市买酸奶、冷藏后喝酸奶时，是不是常遇到这些困惑：

“酸奶表面渗了一层水，是不是坏了？”“货架上的发酵乳、风味发酵乳、乳酸菌饮料，到底哪个才是真酸奶？”

酸奶“出水”=变质？

打开冰箱里的酸奶，发现表面浮着一层清水，第一反应是不是“不能喝了，扔了吧”？

No！这层“水”根本不是变质信号，而是酸奶的“营养精华”——乳清，这种现象叫乳清分离。

乳清是什么？

乳清是酸奶发酵过程中自然析出的液体，主要含水分、乳清蛋白、维生素、矿物质和少量乳糖。它是牛奶中酪蛋白凝结成酸奶凝胶后释放出的部分，富含营养且对人体无害，健身人群常食用的乳清蛋白粉即来源于此。酸奶中的乳清分离属于正常现象，主要是因为酸奶中的乳酸菌发酵产酸导致蛋白质凝固，部分乳清（水分和乳糖等可溶性成分）就会自然析出，尤其在运输或静置后更明显。

为啥会“出水”？

自然发酵的正常结果：乳酸菌分解乳糖产生乳酸，让蛋白质凝固，部分乳清会从凝块中析出。

自制酸奶更易出现：商业酸奶会加增稠剂、稳定剂，自制款没这些成分，乳清分离更明显。

储存/运输影响：长时间冷藏、搬运时的震动，或者取食时摇晃，都会破坏酸奶凝块结构，导致乳清渗出。

真正判断酸奶变质的3个信号！

只有出现这些情况，才说明酸奶真的坏了，必须丢：

气味异常：有臭味、酒味，或者酸味特别刺鼻；

颜色不对：出现粉红、灰绿等非乳白色；

质地异常：表面长黑点、霉斑，或者凝块不均匀、黏糊糊结块。

如果只是单纯“出水”，没上面这些问题，搅拌均匀就能放心喝，营养一点没少～

酸奶vs含乳饮料？

看1个编号就分清！

超市乳制品区琳琅满目，很多人把“风味酸奶饮品”当成真酸奶买，其实二者差别超大，营养差远了！

先搞懂3类产品的区别

发酵乳（原味酸奶）：原料只有生牛（羊）乳、浓缩乳或乳粉，经杀菌发酵制成，没额外添加；

风味发酵乳（风味酸奶）：以不低于80%的乳原料为基础，可加果蔬、谷物、糖或食品添加剂，就是我们常喝的草莓味、燕麦味酸奶；

含乳饮料（非酸奶）：本质是“饮料”，以乳或乳制品为原料，加了大量水和辅料，乳含量和蛋白质含量都远低于酸奶，不能替代酸奶补营养。

快速区分技巧：认准包装上的“标准号”

这是最靠谱的方法——买的时候低头看一眼包装上的“产品标准执行号”：标注「GB19302」：是发酵乳或风味发酵乳，属于真正的酸奶；标注「GB/T21732」：是含乳饮料，不是酸奶，别选错啦！

2025年新国标小变化（买时更省心）

2025年3月实施的新《食品安全国家标准发酵乳》（GB19302—2025）做了优化，对我们消费者更友好：明确风味发酵乳的乳原料不低于80%，配料更规范；酸度标准放宽到≥60°T，口感更温和不酸牙；允许标注“全脂、脱脂、部分脱脂”，选起来更直观。

酸奶选购+储存小技巧

选购时：先看标准号（GB19302才是酸奶），再查保质期，检查包装有没有破漏；

储存时：按包装标注来（部分常温酸奶可室温放，大部分需冷藏），开封后尽快喝完，别放太久；

饮用时：保质期内喝完最佳，析出的乳清别浪费，搅拌均匀口感更顺滑。

下次再遇到酸奶“出水”，别再盲目丢弃啦！买酸奶时，记得先找标准号，轻松避开含乳饮料的坑。