全是“科技与狠活”？解密“现代食品灵魂”！

提到时下最火的网络词汇，非“海克斯科技”、“科技与狠活”、“一勺三花淡奶”莫属。这些“餐饮揭黑大师”制作推出的“合成牛肉”、“合成鸡肉”、“合成奶茶”等揭秘视频点赞量均在20万次左右，“三花淡奶伪造羊肉汤”的视频点赞量更是高达73万次。时隔多年，食品添加剂再次被推到风口浪尖。

一、食品添加剂真有那么可怕吗？

其实，食品添加剂本身并无错。

根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品中允许使用的添加剂品种、范围及用量均有严格限量。

我们能够通过气相色谱法、液相色谱法、液相色谱－质谱/质谱法及蒸馏法等手段精准“鉴别”食品添加剂及其使用量。如果相应指标的检测结果符合GB 2760-2014要求，食品的安全性就有一定保障，大可不必“谈剂色变”。

在“海克斯科技”、“科技与狠活”、“三花淡奶伪造羊肉汤”视频里，曝光问题其本质都是超范围的违规滥用。三花淡奶本身是符合国家标准的产品，是牛奶的浓缩制品。这些“挂羊头卖狗肉”的消费欺诈行为，消费者可根据《产品质量法》第五十九条、《广告法》第三十八条、《消费者权益保护法》第四十九条、《消费者权益保护法》第五十五条中的规定进行维权。

二、生活中常见的食品添加剂

目前，我国食品添加剂有23类，2000多个品种，包括防腐剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、膨松剂、漂白剂等。不同的食品添加剂早已成为现代食品工业的“灵魂”，与人们的生活密不可分。生活中常见的食品添加剂具体如下图所示：

【知识拓展】：

（一）添加剂不等于食品添加剂。食品添加剂只是众多添加剂中的一种，其他添加剂有饲料添加剂、药品添加剂、混凝土添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等。

（二）三聚氰胺并不是食品添加剂，而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。苏丹红、瘦肉精、吊白块在食品中也都是非法添加物，并不是食品添加剂。

三、食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用食品添加剂名单

自2008年以来，我国陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。2011年，卫生部发布了第六批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。目前，发布的各批次名单汇总如下：

四、“绿色食品”使用食品添加剂吗？

绿色食品分A级和AA级两类。A级为初级标准，在生产过程中允许限时、限量、限品种使用安全性较高的化肥、农药。AA级是高级绿色食品，是利用传统农业技术和现代生物技术相结合而生产出的农产品，生产中以及之后的加工过程中不使用农药、化肥以及生长激素等。在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂。

按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品，有机食品添加剂使用要求等同AA级绿色食品。在AA级绿色食品中只允许使用天然食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂。

在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：亚铁氰化钾、4-己基间苯二酚、硫黄、硫酸铝钾（铵）、赤藓红及其铝色锭、新红及其铝色锭、二氧化钛、焦糖色（亚硫酸铵法，加氨生产）、硫酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）、司盘系列、吐温系列、苯甲酸（钠）等。

五、食品选购小常识

标有“本品绝对不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”等字样的产品并不代表更安全。如果不使用防腐剂、保鲜剂等食品添加剂，肉制品、焙烤食品、方便食品、水果等都很容易被致病菌污染，食用后可能对人体健康造成危害。

一看检测报告

根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》，产品外包装标识的相关食品添加剂含量检测结果均合格即可放心食用，如下图所示：

二看配料表

一般来说，直接使用的食品添加剂都应在食品添加剂项中标注。食品添加剂在配料表中的顺序是按加入量的递减顺序标注的，购买时可根据排序判断该添加剂所占比重。

对于产品中特别强调添加的配料或成分应标示含量，如营养强化食品“高钙饼干”食品标签中，应当标示产品中营养强化剂活性离子钙的具体含量。

然而，有两类食品添加剂不需在食品配料表中标注：一类是加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂；另一类是食品添加剂中的加工助剂。

三看SC编号

食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。新编号SC能实现食品溯源，满足消费者识别、查询需求。该编号是与企业对应的唯一编码，一经确定便不再改变。

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