柿饼，果盘里的“常客”

这种咬一口软糯流蜜的食物

是不少人秋冬的“心头好”

那层薄薄的白霜

是它最特别的标志

但也有人疑惑

这层白霜到底是什么？

能直接吃吗？

霜越厚，柿饼就越好吗？

一起来看

这层白霜是什么？能吃吗？

柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，可以食用。它还有个专属名字叫“柿霜”。

新鲜柿子里藏着大量水分、葡萄糖和果糖，制作柿饼时，去皮的柿子经过晾晒、干燥，水分会慢慢蒸发，果肉里的糖分就会随着水分“跑”到表皮，遇到空气后凝结成一层白色粉末，这就是我们看到的白霜。从营养角度说，柿霜还是个“宝”。《本草纲目》记载它“清上焦心肺热，生津止渴”，老辈人常用它缓解秋冬喉咙干痒，可以说是天然的“润喉糖”。现代营养学也证实，柿霜中的葡萄糖能快速补充能量，加班或运动后啃一个，比功能性饮料更天然。而且这层霜是天然“保护罩”，能隔绝空气，让柿饼保持软糯口感，还能延缓细菌滋生。

白霜越多越好吗？

柿霜是好东西，但并不是霜越厚越白柿饼就越好。柿霜的多少取决于多种因素，包括柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。

柿霜，也就是果实内析出的糖结晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。而且，自然形成的柿霜是需要足够的晾晒时间的，晾晒不足的话，水分未完全蒸发糖分较难结晶，柿霜就会较少。但柿霜也不是一直保持原样，有时候会越来越少。这是因为，温度低时会“出霜”，而温度升高时，这层柿霜可能因为温度高而融化，也就是平常所说的“回霜”。所以，冬天买到的柿饼一般柿霜多一些。

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