网上流传说，发白的豆腐、袋装的金针菇和被塑料胶带捆绑的蔬菜都有可能含有甲醛，上面这些家常菜伤肝肾还致癌可千万吃不得，这是真的吗？

关于“我”的传说

Hello大家好，我是甲醛。我是一种无色、有强烈刺激气味的有毒物质，易溶于水、醇和醚。由于毒副作用大，早在2008年 《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》（食品整治办〔2008〕3号）中，就已将吊白块（次硫酸钠甲醛）列为腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中可能违法添加的非食用物质。2011年，卫计委发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）正式明确我不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。

“身世之谜”

既然我早就被拉进黑名单了，那为什么我还有可能会出现在家常菜里呢？来听我慢慢解释~

“检出”和“添加”其实是两个概念。

 水产品及制品、水果及蔬菜、肉类及肉制品、奶类产品、部分饮料中都曾检出过“内源性甲醛”（又叫甲醛本底）。内源性甲醛是生物代谢过程中产生的，天然存在于许多食物中，比如蔬菜、菌菇、水果、肉类、鱼类等，并非人为添加或者环境污染所致。

“外源性甲醛”则是在食物加工、运输、销售过程中，人为不当使用或违规添加产生的。随着立法的逐步完善和食品技术的进步，食物防腐储存的处理方法有很多，我的刺激味很重容易被发现，现在正常商家一般都不会冒着巨大风险选择把我添加在食物中。

“吃与不吃”

我虽是一种“致癌物”，但很容易挥发，在食物的残留量较低。通过食物摄入的风险比较小，大家不必恐慌。世界卫生组织建议每日允许摄入量为每公斤体重0.15 mg。美国环保局建议每日允许摄入量则为每公斤体重0.2 mg，按照大家的平均体重60 kg计算，每日摄入量不超过12 mg。

我的危害主要在于“吸入”。吃东西时，除非大量摄入，才可能导致严重后果。摄入量小，造成急性中毒的可能性非常低。

对于一些含“内源性甲醛”的家常菜怎么吃，有这么几个小建议：首先，建议到正规、大型的超市或者有相关资质的农贸（食品）市场购买食物。第二，多用流水清洗、浸泡、焯水和、烹调食物完全加热等以降低风险。第三，适当补充一些营养物质，如N-乙酰半胱氨酸、茶多酚、VE、VC、白藜芦醇、硫氧还蛋白、褪黑激素等。它们在一定程度上可以抑制我的毒性。在无处不“醛”的世界中，与其谈我色变，暴力对抗“醛”世界，不如正确认识我，多一点“和平共处”。