提拉米苏，作为风靡全球的意式甜点，凭借其绵密的口感和浓郁的咖啡香气，征服了无数甜品爱好者。

然而，这道美味的传统制作工艺中，却潜藏着不容忽视的食品安全隐患——生鸡蛋与乳制品的组合在不当处理时，可能成为致病菌滋生的温床。

认识甜品中的“不速之客”

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，主要存在于被污染的鸡蛋壳上。据统计，约每2万枚鸡蛋中就有1枚可能携带沙门氏菌。它能在蛋壳表面存活2-3周，如果打蛋时不注意卫生，细菌就会混入蛋液中。感染后6-72小时内会出现发热、腹泻等症状，对儿童和老年人尤为危险。

金黄色葡萄球菌则可在生鸡蛋、奶油蛋糕制作过程中，通过操作人员的手、鼻腔等方式污染食品。它产生肠毒素，一般在进食后1-6小时发病，主要症状为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻。

李斯特菌相比上面两种致病菌，更具隐蔽性。它能在4℃的低温环境下生长繁殖，这意味着即使将提拉米苏放入普通冰箱，也不能完全阻止其增殖。它的潜伏期可长达70天，孕妇感染可能导致严重后果。

哪些情况容易中招？

家庭自制时

使用普通生鸡蛋，未对蛋壳消毒（蛋壳沙门氏菌污染率约0.5%）；

成品未及时冷藏（室温放置＞2小时，细菌数量每20分钟翻倍）。

购买成品时

商家使用非灭菌蛋液，且加工工具（打蛋器、模具）未消毒；

摊贩无冷藏设备，提拉米苏在高温环境下露天售卖，甚至未冷藏隔夜继续售卖。

储存不当

冷藏温度＞4℃（如家用冰箱频繁开门导致温度波动）；

解冻后重复冷冻（李斯特菌在-18℃仍存活）。

如何进行预防

原料替代方案

选择巴氏杀菌蛋液（包装标注“灭菌”字样）；

使用经过超高温灭菌（UHT）的乳制品；

考虑植物基替代品，比如椰子奶油、豆浆蛋黄。

操作规范要点

鸡蛋处理：推荐使用“隔水加热法”处理蛋液（71℃保持3分钟）；

储存要求：成品需在1小时内放入4℃以下冰箱，夏季食用时限缩短至12小时。

选购技巧，三看原则

看资质：商家需公示《食品经营许可证》；

看设备：冷藏柜内必须有温度计显示≤4℃；

看标签：预包装产品需标注“含生鸡蛋，需冷藏保存”。