自9月16日起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液。通俗地讲，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

作为一种常见的原料，复原乳广泛应用于各类乳制品的生产中。从常见的调制乳到一些特色风味的含乳饮料，都能看到复原乳的身影。

从营养角度看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。

根据《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单（以下简称“新规”）最新要求，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。

如何区分配料表中的灭菌乳、巴氏乳、调制乳、复原乳？

• 灭菌乳是我们常说的纯牛奶，和保质期较短且需低温储存的鲜奶相比，灭菌乳保质期可达到6个月以上，并且仅需常温储存；

• 巴氏乳是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；

• 调制乳是在牛奶基础上加了食品添加剂的奶，比如各类酸奶和含乳饮料；

• 复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。