四年一度的欧洲杯再次点燃绿茵场，开启足球盛宴的“夏日狂欢”。赛场上足球越过门线的高能时刻少不了球迷为各自支持的球队欢呼呐喊，这时候四溢的酒香让每一场比赛都变得更加难忘。别看啤酒现在这么火爆，在中国它出现甚至都还不到一百年，属于外来酒种，是人们所说的“洋酒”。 

然而，啤酒品质参差不齐，个别品牌啤酒喝着明显不舒服，容易上头和胃部不适。据报道，知名品牌啤酒曾检出呕吐毒素“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”（简称“DON”）超标、生物胺超标、酒精度实测值低于其包装明示值、原麦汁浓度偏低、双乙酰指标超标等问题。

在买酒这个问题上，有人凭感觉，有人看度数，有人买贵的……年年喝啤酒的你，如何挑选出安全又好喝的啤酒呢？关键看以下几个指标：

指标一：原料

一般来说，原料只采用麦芽、啤酒花、水和酵母酿造，不添加玉米、大米等辅料的啤酒比添加辅料的啤酒口味更醇。

其中，麦芽和啤酒花是酿造一罐好啤酒的重要材料。有些啤酒厂商为降低成本，会用到啤酒花浸膏、啤酒花提取液或啤酒花制品来代替啤酒花，以增添啤酒味；或往啤酒配方里添加玉米、大米等粮食谷物，以降低麦芽使用；有的甚至添加糖浆和玉米淀粉做成勾兑啤酒，也就是淡寡如水的“水啤”。

指标二：原麦汁浓度

原麦汁浓度以“°P”为单位，表示“麦芽汁浸出物浓度或其含糖量的比重”，是衡量啤酒营养和口感的硬性指标。依据麦汁浓度含量范畴，还能计算出啤酒对应的质量：

高浓度型：麦芽汁浓度在14°P~20°P。属于高端产业啤酒和精酿啤酒范围，价钱稍贵，但啤酒花苦涩非常浓厚，麦芽香味也浓郁好闻。

中浓度型：麦芽汁浓度在10°P~12°P。属于中端产业啤酒、适合大众的主流浓度范围。麦汁浓度能控制在10°P以上的，能明显感受到啤酒苦涩和麦芽香。

低浓度型：麦芽汁浓度在6°P~8°P。算不上是啤酒，只能属于清凉消暑的饮料，很难尝出有麦芽香气。

啤酒的口感与原麦汁浓度有直接关系，即原麦汁浓度越高，啤酒口感也越醇厚柔和，风味也更加浓郁。建议优先选择原麦汁浓度不低于10°P的啤酒。

指标三：酒精度

啤酒有“两度”，即原麦汁浓度和酒精度。酒精度是指单位啤酒中酒精的含量，用“%vol”表示。与其他酒的度数不同的是，啤酒的度数指的是原麦汁浓度，而不是酒精度。不过啤酒的酒精含量是由原麦汁浓度和发酵度决定，它与原麦汁浓度呈正相关关系，麦汁浓度越高，酒精度数越高。

啤酒的酒精含量一般在2~5%vol。麦芽汁浓度在10°P~12°P的中浓度型啤酒对应酒精度在3.5~4%vol之间，建议根据个人耐受力进行选购。如对酒精度有一定耐受力，可优先选择酒精度数不低于4%vol的啤酒。

指标四：泡持性

泡持性是指啤酒泡沫所能维持的时间，是评价啤酒的一个非常重要的指标。测量啤酒的泡持性通常采用“秒表法或仪器法”，以秒计量，测量时需要用专用的测量杯测定，普通杯子不符合要求。

根据国际规定，优级啤酒的泡持性应该≥180秒，一级啤酒泡持性≥130秒。

除以上四个指标外，评价啤酒品质的专业检测指标还有很多。例如，感官、甲醇、总酸、成分分析、含量、质量、二氧化碳、蔗糖转化酶活性、微生物、菌落总数、重金属、酵母、水质、液位、色度、苦味值等。啤酒的质量不是某一个方面能够决定的，它是一种综合考量，不同风味啤酒判断指标的标准值也有所差异。

小酌怡情，大饮伤身。啤酒再好喝也千万不要贪杯哦。《中国居民膳食指南》建议，男性每天饮用啤酒不超过750mL，女性每天不超过450mL。

注：本文仅为科普宣传，无不良引导，未成年人禁止饮酒。

关于ZAIQ食品安全检测研究所

ZAIQ食品安全检测研究所是国家和浙江省进出口食品安全监督抽检和风险监控的执行者，是浙江省各级市场监督管理局及农业部门的食品及农产品监督抽检和风险监测任务的承担者，也是国内外企业检测服务和技术提供者。具备CNAS资质、国家级CMA资质，省级CATL资质，同时也是韩国MFDS海外认可实验室和印度尼西亚农业部认可实验室。主要进行农产品、加工食品、保健食品、饲料等商品中农药残留、兽药残留、生物毒素、元素、食品添加剂、非法添加物、理化指标、微生物、转基因和物种鉴定等项目的检验和检测。