怕吃到“毒”外卖！怕吃到预制菜！为了健康，我们开始自己带饭，健康饮食了，可是总是在网上刷到各种文章：

看到这些说法，真的很难接受。难道自己家里烧的菜，一旦吃剩下，宁愿扔掉也不能吃吗？到底哪些剩菜是安全的可以当便当，哪些剩下是危险的呢？

带饭确实有风险，最大风险，来自于「剩」菜

前一天晚上吃好饭之后， 剩下了一些菜，放进便当盒里，塞进去冰箱。第二天带去公司，路途半个小时，再放进公司冰箱，等到午饭时，拿出来微波炉加热。

如果你的带饭过程也跟我类似，那很遗憾的告诉大家：细菌可能已经在我们的饭菜里，繁殖了好几代了。

带饭之所以有风险，主要是跟饭菜里的细菌、霉菌等微生物有关。

如果饭菜中的微生物数量超过一定的安全限值，就有可能引起食物中毒，从而出现腹泻、呕吐、发热等情况。特别是随着天气升温，微生物繁殖、产毒也迎来了旺季，中招风险飙升。

家里做的饭，干净卫生肯定是有保障的，加上又洗、又蒸、又炒、又煮，很多微生物小细菌，在这个过程之中，就已经被消灭的七七八八了，为什么还会超标呢？在带饭的过程之中，微生物的来源有以下这几个：

要知道，微生物在 20～40℃ 的左右的时候繁殖的超级快。

美国 FDA 就提示消费者在 40～140 华氏度（约 4.4～60℃）范围，是保存食物的危险温度区间，煮好的食物如果在这个温度范围之内，放置超过 2 小时就不建议继续食用。

如果温度在 90 华氏度（约 32℃）以上，放 1 小时就不建议吃了。

如果你带的饭菜和我一样，也来自于前一晚没吃完的「剩菜」，那经过晚饭时刻、上班路途，恐怕已经微生物爆表。

而这些饭菜要加热到中心温度达到 70℃ 以上时，才会达到一个食材安全范畴。

结果很多人在使用微波炉热饭的时候，采用中火、或者热的时间短，饭菜甚至是温温的。那我们吃进嘴里的便当，恐怕是微生物大餐。

如果想要「最大程度肚子不中招」，那严格做到以下 4 点，大部分的饭菜都是没有问题的。