打卡淄博烧烤必备“撸串宝典”

马上就要迎来#五一#小长假喽

打工人想要出去嗨的心又躁动起来了

工位上坐了十分钟就已经开始腰酸背痛

不如先想想去哪里玩好呢

三亚？青岛？厦门？

NO！NO！NO！

今年的#五一#是淄博的

烤炉、小饼加蘸料

“灵魂烧烤三件套”

“小饼卷一切”

淄博烧烤成新晋顶流打卡地

全国各地的人都在赴淄博“赶烤”

风靡世界的烧烤热

世界各地的烧烤

从远古第一缕火焰诞生至今，烤肉逐渐成为人类进步中最具体现意义的饱腹形式之一。

许多国家和民族都有属于自己的烧烤方法和烧烤美食：印度人偏爱烧烤美食代表坦都里；撒哈拉以南的非洲人在节日和款待贵宾时会用烤全羊、烤全牛；阿曼人爱吃整烤驼羔；所罗门人习惯于烤野猪；印度尼西亚人爱吃的风味小吃“沙哆”就是一种烤鸡肉串；英国人对烤大虾情有独钟。

烧烤的发源地：中国

高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。“烤串”在中国已有2000多年历史，燔、炙、爇、炮都是古人用来表示烧烤的词，最终他们决定用“燔炙”统称烧烤美食。

2000多年前的汉代人把羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉切成大块，串在籖（qiān）上架好“燔（fán）炉”，点燃桑木炭，一手执串，一手扇风，等待美食出炉，这就是最初的烧烤雏形。

临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》

新晋顶流：淄博烧烤

传说，淄博烧烤起源于清朝乾隆年间的小摊贩，并首创了用豆腐皮包裹炭火烤制羊肉串的方法。

烧烤虽遍布中国，淄博烧烤却独领风骚，带有浓郁的山东当地特色。相较于锦州烧烤的“万物皆可烤”以及徐州烧烤的“是羊就能烤”，淄博烧烤以“下葱量”第一和耗饼量惊人的特点脱颖而出。纪录片《人生一串》曾说过，淄博是“全国唯一还保有独立小炉纯碳烤的有烟烧烤”。

美味背后暗藏的“五大问题”

问题一：烧烤原料埋隐患

一些无牌无照流动摊位的烧烤原料可能未经卫生检疫或来源不明，如未经动物检疫合格，可能会带有寄生虫，短时烧烤难以将其杀死；用来烧烤的动物制品在烤制前都要经过腌制，但如果腌制时间过长、储存不当等，亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺。

问题二：食品添加剂恐滥用

曾有某烧烤样本被曝检测出着色剂：柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红，防腐剂：山梨酸、苯甲酸、亚硝酸盐。其中，柠檬黄和苯甲酸不允许加入肉类烧烤制品中，属于超范围使用食品添加剂；有些商家为节省成本，可能用鸭肉冒充羊肉，为“调”出羊肉味，使用“羊肉香精”。

问题三：恐感染致病菌微生物

烧烤的食材多是肉类和海鲜类，若要追求鲜嫩的口感，势必放弃充足的加热时间，这给一些致病微生物，比如副溶血性弧菌、沙门氏菌、诺如病毒等创造了感染人体的机会。食物贮存不当或未充分加热、未烧熟煮透或生熟交叉污染，是引起细菌性食物中毒的重要原因。

问题四：烧烤工具易“生毒”

烧烤所用的竹签可能会被反复使用，不易清理且容易残留病菌。某些小摊位用含铅高的旧自行车辐条穿制肉串等，经过烤制后，车辐条中的铅渗透到食物，可致慢性铅中毒。烧烤工具要仔细消毒后再利用，以免产生交叉污染。

问题五：烧烤过程可能产生致癌物

烧烤产生的浓烟含有苯、二甲苯、亚硝胺、杂环胺类的有毒有害物质。高温下，烧焦的食物最常见的有害物质有两种：苯并芘和杂环胺。 苯并芘是1类致癌物，主要为油脂被火高温焦化而成；杂环胺致畸致癌，蛋白质在高温下就可产生，肉烤焦了很容易产生杂环胺。

痛快撸串的“六大注意事项”

一是不选太肥的肉。肉越肥，脂肪越多，烤制的时间就越长，产生的致癌物就越多，而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉本身，注意不要吃那些被烤焦的部位。

二是放调料适可而止。吃烧烤配大量调味料可能就会造成牙龈出血、口腔溃疡、胃黏膜损伤等。研究发现，用大蒜汁来腌制烧烤食物尤其是肉类，可以减少烧烤时致癌物的释放。

三是包裹一层“外衣”烤。尽量不吃明火烧烤，明火在高温过程会产生两种致癌物质：苯并芘和多环芳烃，可用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果没有“外衣”，那么也可以将肉本身的皮当做“外衣”，烤时可带肉皮烤，吃时去掉肉皮即可。

四是生肉及海鲜类烤久些。碳烤生蚝、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。这些“外焦里嫩”、“三分熟”的肉里面未熟透甚至还是生肉，其受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，成为引发食源性疾病的隐患。为确保食用安全，一定要耐心将食物烤熟。

五是啤酒烤肉要适量。烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环芳烃、苯并芘和氨基酸衍生物。一次摄入肉类和啤酒过多而使血铅含量增高时，可诱发消化道疾病甚至肿瘤；且烤肉串和啤酒都属于高嘌呤食物，大量摄入增加患痛风几率。

六是夏天烧烤不宜常吃。作为日常膳食，不太推荐采用烧烤的方式。这些火烤、烟熏食品，烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质，同时养分易遭到破坏。烧烤类食物所含的脂肪和热量都较高，对于健康人群建议一个月吃两次即可。

吃货撸串的四个“健康搭档”

NO.1蒜泥

烧烤时，可将大蒜压碎成泥蘸着吃。大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。

NO.2绿叶蔬菜

蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，且绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。

NO.3番茄

番茄中含有抗癌物质番茄红素，能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。

NO.4柠檬汁

柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，可减少致癌物的危害。